مقاله تاثیر امواج فراصوت و افزودنی ها برخواص کیفی کیک روغنی بدون تخم مرغ word دارای 7 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله تاثیر امواج فراصوت و افزودنی ها برخواص کیفی کیک روغنی بدون تخم مرغ word کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تاثیر امواج فراصوت و افزودنی ها برخواص کیفی کیک روغنی بدون تخم مرغ word ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله تاثیر امواج فراصوت و افزودنی ها برخواص کیفی کیک روغنی بدون تخم مرغ word :
سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 7
نویسنده(ها):
شمیم الهی – دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
زهرا شیخ الاسلامی – مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی
اسماعیل عطای صالحی – مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی
چکیده:
مهمترین نقش اولتراسوند (امواج فراصوت) در کپک هوادهی است. در فرآیند هوادهی خمیر دو هدف ذیل مد نظر است: الف) وارد نمودن هوا به خمیر ب)پراکندنمودن هوا به صورت حباب های ریز و پایدار در خمیر و به طور یکنواخت. در این پژوهش، تأثیر مدت زمان اعمال امواج فراصوت در سه سطح 0 و 3 و 5 دقیقه و wpc در سه سطح 0 و 15 و 30 درصد و گزانتان در دو سطح 0 و 0,5 درصد بر بهبود کیفیت کیک روغنی مورد مطالعه قرار گرفت که حجم مخصوص ،رطوبت، aw با نمونه شاهد مقایسه شد. با افزایش سطح افزودنی ها و افزایش زمان اولتراسوند رطوبت نسبت به نمونه شاهد افزایش یافت و بیشترین رطوبت مربوط به نمونه ای با wpc 30% و 0/5% گزانتان و زمان 5 دقیقه و بیشترین aw مربوط به نمونه ای با wpc 30% و 0/5% گزانتان و زمان 3 دقیقه از فراصوت است.حجم مخصوص در کیک روغنی بدون تخم مرغ به طور کلی در مقایسه با نمونه شاهد، کاهش یافت. با افزایش فراصوت بین سطح اول و دوم کاهش حجم معنی دار بود اما بین سطح دوم و سوم،حجم به طور معنی داری کاهش نیافت.
